Сегодня любимый рецепт острых помидоров на зиму! Наконец-то узнала точные пропорции! Урожай хороший, поэтому помидоры по-корейски буду делать несколько раз! Смотрите точные пропорции и повторяйте на здоровье. Заготовим лето в банки!
Продукты
Помидоры (разноцветные) — 5 кг
Перец острый — 2 шт.
Перец сладкий — 8 шт.
Чеснок — 4 головки
Петрушка свежая — 1 пучок
Уксус винный (6%) — 250 мл
Соль — 85 г
Сахар — 150 г
Подготовим все ингредиенты.
Большие помидоры режем крупными дольками. Маленькие помидоры просто разрезаем пополам.
Готовим овощную заправку для помидоров.
Сладкий и острый перцы очищаем и крупно нарезаем.
Перцы, чеснок, зелень и соль выкладываем в комбайн и измельчаем пульсирующими включениями до состояния кашицы.
Соединяем помидоры с овощной заправкой. Добавляем сахар (не весь сразу, количество зависит от того, насколько сладкие помидоры) и уксус. Аккуратно перемешиваем помидоры и даём постоять минут 20-30.
За полчаса помидоры выделят много сока.
Сейчас самое время попробовать на соль и сахар. Рассол должен быть соленее, чем вы любите, потому что помидоры еще «возьмут» на себя соль. Если нужно, отрегулируйте количество соли и сахара по своему вкусу.
Банки вымываем, ставим в холодную духовку вверх дном и стерилизуем при 90-100 градусах 20 минут.
Плотно заполняем сухие стерильные банки помидорами с выделившимся соком.
Банки с помидорами по-корейски прикрываем (не плотно) крышками и стерилизуем в кастрюле. Заливаем банки холодной водой по плечики. Банки объемом 0,5 л стерилизуем 5-6 минут после закипания воды (литровые банки — 10-12 мин).
После стерилизации плотно закрываем банки крышками и ставим под теплое одеяло медленно остывать. У меня на это уходит примерно 2 дня.
Из такого количества овощей получается 11 баночек по 0,55 л. Очень вкусная острая закуска на зиму!
Источник: russianfood.com
